Kaçuá Bar e Restaurante

PEIXADA PERNAMBUCANA

2010-05-24T17:14:00.000-03:00

ucana

Ingredientes:

5 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)
2 cenoura cortada em quatro
2chuchu pequeno cortado em quatro
3 batatas grandes cortadas ao meio
1 pimentão em rodelas grossas
2 cebolas em rodelas grossas
3 tomates em rodelas grossas
Coentro picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Farinha de mandioca
5 ovos cozidos partidos ao meio
Preparo:

Em uma panela de barro arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite.
Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos

Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

NOVO SITE DO KAÇUÁ

2010-05-18T16:57:00.000-03:00

Já está no ar o novo site do Kaçuá: www.kacua.com.br

EXECUTIVOS ARRETADOS DO KAÇUÁ

2010-05-18T16:47:00.000-03:00

VATAPÁ

2010-05-17T15:55:00.000-03:00

Ingradientes:

300 gramas de camarão seco
1 maço pequeno de coentro picado
1 e ½ xícaras de castanhas de caju
1 xícara de amendoim torrado e sem casca
1 pimenta malagueta pequena (opcional)
2 litros de leite de coco
3 xícaras de óleo de dendê
1 quilo de pão amanhecido
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
sal

Preparo:

Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.

Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.

Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.

O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.

Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

CALDINHO DE SURURU

2010-05-10T16:46:00.001-03:00

O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!

Ingredientes:

600g de sururu limpo e escaldado
4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picados
2 dentes de alho amassados
Azeite, sal e pimenta
250ml de leite de coco

Preparo:

Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.

BAIÃO DE DOIS

2010-05-03T15:48:00.001-03:00

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de feijão de corda
1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa
200g de queijo de coalho
1 pimenta de cheiro amarela
1 pimentão verde picadinho
Salsinha picadinha
Coentro picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados

Preparo:

Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga, frite o pimentão, a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco.

Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.

Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou.

CARNE SECA COM ABÓBORA

2010-02-24T16:50:00.000-03:00

Ingredientes:

1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picados
60 ml de óleo
Salsinha picada
Cebolinha verde em anéis finos
Sal e pimenta
1 kg de abóbora madura
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta

Preparo:

Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo 12 horas.
Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia.
Desfie e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe a abóbora em água e sal.
Escorra e amasse grosseiramente com um garfo.
Refogue o alho no óleo, junte a abóbora. Tempere com sal e pimenta.
Sirva acompanhada de feijão preto.

Rendimento: 6 pessoas

PROGRAMAÇÃO DE CARNAVAL

2010-02-11T16:05:00.000-02:00

FOTOS DO FORRÓ DE QUARTA - FEIRA COM MARIA FILÓ

2010-01-28T15:38:00.000-02:00

FOTOS DA NOITE DE SEBASTIÃO

2010-01-21T14:48:00.000-02:00

MOQUECA DE PEIXE

2010-01-19T15:34:00.000-02:00

Ingredientes:

1 ½ kg de peixe cortado em postas
3 cebolas
2 limões
1 pimentão
1 molho de coentro
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Leite de 1 côco
Azeite

Azeite de dendê

Modo de fazer:

O peixe, depois de devidamente limpo, é temperado com um molho feito de alho esmagado, coentro, sal e limão. Deixe marinar por 30 minutos.

Coloque o peixe na frigideira com o azeite, espere selar e coloque os tomates sem semente, o pimentão e a cebola, cortada em rodelas, o leite de côco, o azeite e a pimenta; deixa-se ferver o tempo suficiente para cozinhar o peixe.

Sirva com arroz branco e pirão de peixe.

Obs.: Esta mesma receita adapta-se também às outras moquecas, tais como as de siri, camarão, ostra, bacalhau, lagosta, etc.

PROMOÇÃO BOA DE TERÇA

2010-01-19T12:30:00.001-02:00

Para animar ainda mais a sua festa, o Kaçuá lança a promoção BOA DE TERÇA, válida para todas as terças de fevereiro e março de 2010.

Imprima o flyer no link abaixo e troque por uma Caipirinha!

http://www.sigladesign.com.br/kacua/caipirinha.php

SAMBA DE SEBASTIÃO - DIA 19/JAN/2010

2010-01-18T12:34:00.000-02:00

CAMARÃO NA MORANGA FEITO NO MICROONDAS

2010-01-12T19:26:00.000-02:00

Ingredientes:

2 1/2 kg de abóbora moranga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar

Modo de preparo:

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.
Retire as sementes com o auxílio de uma colher.
Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo.
Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta.
Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo.
Retire e misture o queijo tipo requeijão já adicionado com o creme de leite.
Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.
Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta.
Polvilhe com o cheiro verde.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

2010-01-04T16:25:00.000-02:00

Ingredientes:

500g de carne seca cozida e desfiada
500g de cebola cortada em tiras grossas
6 dentes de alho grandes espremidos
1,5kg de aipim descascado
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
50g de queijo parmesão
Óleo para fritar a carne
Preparo:

Cozinhe o aipim com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve.

Frite a carne seca com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto.Cuidado para não ressecar

Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de aipim. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até gratinar.

Pré-reveillon, quarta-feira, dia 30/12

2009-12-29T16:37:00.000-02:00

Quarta-feira, dia 23/12, Festão de Final de Ano do Kaçuá! Não perca, faça sua reserva!!!

2009-12-20T13:19:00.002-02:00

CARNE DE SOL COM QUEIJO COALHO

2009-12-17T18:22:00.002-02:00

A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça.

Ingredientes:

800g de carne de sol em um único pedaço

1 litro de leite

Manteiga de garrafa (derretida)

300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande e deixe de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite.

Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo, só para que comecem a derreter.

Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de arroz branco e salada verde.

PROGRAMAÇÃO DE FIM DE ANO!

2009-12-14T18:09:00.000-02:00

PEIXADA CEARENSE

2009-12-09T15:20:00.000-02:00

Ingredientes:

2 (dois) kilos de peixe em posta

Suco de 1 limão

2 (duas) cebolas grandes, cortadas ao meio

1 (um) pimentão verde grande, cortado ao meio

3 (três) tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio

4 (quatro) colheres de sopa de coentro picado

1 (uma) pimenta de cheiro bem picada

1 (uma) pitada de glutamato monosódico

1/2 (meio) litro de leite de côco puro

3 (três) ovos

3 (três) batatas inglesas grandes

2 (duas) cenouras grandes

3 (três) grossas fatias de repolho

azeite de oliva para refogar

sal a gosto

Preparo:

Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corte as batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços. Corte os ovos ao meio.

Lave bem o peixe e regue com o suco de limão. Tempere com o sal, o glutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto.

Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentões e o coentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de côco. Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme, o que deve acontecer em até 20 minutos.

Depois de cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Sirva acompanhado de pirão e arroz branco.

BOBÓ DE CAMARÃO

2009-12-09T15:11:00.002-02:00

Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:

1 cebola picada

4 aipins, cerca de 1 1/2 kg

Água que cubra o aipim

1/2 pimentão picado

1/2 xícara de óleo vegetal

4 tomates picados

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes por meia hora ou até o aipim amolecer. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças. Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca
Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.

Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:

4 xícaras de água

4 tomates picados

1 dente de alho picado

8 galhos de coentro fresco

1 cebola media partida

1/2 xícara de azeite

1/2 pimentão picado

1/2 colher de chá de pimenta

3 cebolinhas picadas

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando esfriar coloque no liquidificador e bata bem.

Misture numa panela grande:

O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.

1 1/2 xícara de leite de coco.

O camarão.

O segundo refogado.

Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva.  Sirva o Bobo de camarão com Arroz Branco.

RECEITA DE ACARAJÉ

2009-12-07T15:28:00.004-02:00

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras de feijão fradinho

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Escorra bem o feijão e reserve a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue com força até que se separem todas as cascas. Retire as mesmas.

Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e adicione:

1 xícara do líquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher do molho forte de pimenta

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de fermento em pó

Bata bem o feijão até forma uma massa homogênea. Repita o processo com o restante do feijão juntado uma xícara do líquido mas omitindo os temperos.

Misture as duas partes da massa e ponha para descansar por meia hora. Bata mais um pouco a massa.

Vá colocando às colheradas da massa em bastante óleo fervente onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê.

Retire os bolinhos quando estiverem dourados com uma escumadeira, deixe escorrer em papel absorvente e mantanha-os quentes no forno.

Para servir corte-os ao meio, mas sem separá-los, e recheio com vatapá ou camarões cozidos e pimenta à gosto.

O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa crua enquanto frita os bolinhos, se você deixa-lá em repouso ela ficará aguada.

FOTOS HISTÓRICAS

2009-12-06T00:56:00.002-02:00

PROGRAMAÇÃO

2009-12-05T19:22:00.002-02:00

Maurício Miranda

2009-12-05T19:01:00.002-02:00